烊鱼

烊鱼为龙岩著名风味小吃。选用瘦肉辅以虾皮、鸭蛋、葱和少许味精，油炸而成松软可口， 香酥鲜美。

烊鱼与什锦是龙岩婚寿喜庆筵席的传统名菜 这里的人常以出不出这两道名菜，作为宴席 是否丰盛的标准，

故有“不出烊鱼什锦，不成宴席”之说。

烊鱼寓意着喜气洋洋，年年有余，非常契合 春节的氛围。

烊鱼的制作方法是：按一定比例将五花肉、 虫下仁，酥花生米、葱白、香攝、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，再加蛋浆及适量面 粉搅拌均匀，揉成直径约3寸，厚约半寸的 圆饼，然后投入油锅中炸成金黄色，捞起即可。

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